INGREDIENTI (x4/5 porzioni):

• patate 1kg (consiglio quelle a buccia rossa)
• farina "0" 350g
• sale q.b.
• funghi misti 500g
• prezzemolo ed aglio q.b.
• olio 2 cucchiai

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate in acqua fredda e metterle a cuocere in abbondante acqua sul fuoco. Da quando l'acqua inizia a bollire contare circa 30/40 min. Una volta cotte schiacciare ancora calde (la buccia rimarrà nello schiacciapatate). Aggiungere la farina e un cucchiaino di sale ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto. Dividerlo in pezzi e stenderli creando dei filoncini di circa 2cm di spessore. Tagliare gli gnocchetti e passarli sul rigagnocchi (o sui lembi di una forchetta) per dargli la caratteristica forma. Stenderli su un panno leggermente infarinato e cuocerli immediatamente, per non farli seccare, in acqua salata. Gli gnocchi saranno pronti quando vengono a galla. 

Per il sugo: scaldare l'aglio schiacciato e due cucchiai di olio in una wok. Aggiungere i funghi tagliati a pezzettini e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. A cottura ultimata aggiungere gli gnocchi e il prezzemolo tritato, facendoli saltare delicatamente. 

INGREDIENTI

• Verdura di stagione in proporzioni variabili (io ho usato pomodorini, zucchine, melanzane, peperoni)
• Pasta per lasagne vegan
• 3,5 cucchiai di farina di avena
• 500ml latte di mandorla/avena senza zuccheri aggiunti
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• salsa di soia q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare la besciamella:

Tostare per 2 min la farina con l'olio EVO in un pentolino dal fondo spesso. Versare il latte vegetale e mescolare con cura con una frusta, continuando fino a raggiungere l'ebollizione. Abbassare la fiamma e mescolare ancora fino a che la besciamella non risulterà cremosa. Insaporire con un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. 

Preparare le verdure:

Tagliare le verdure a fettine e cuocerle al vapore avendo cura di mettere in pentola per prime le verdure che cuociono in più tempo. Quando saranno ammorbidite, ma non cotte completamente, toglierle dal fuoco e raffreddarle subito utilizzando una bacinella con acqua e cubetti di ghiaccio. 

Assemblare gli ingredienti:

Mettere in una cocotte uno strato di besciamella e uno strato di verdure, poi uno strato di pasta da lasagne, facendo più strati nell'ordine descritto. Al termine spolverare con dell'impanatura di mais per donare croccantezza alla superficie. 

Cuocere in forno, già caldo, a 200° per 10 minuti circa. 

INGREDIENTI

• 280g fusilli
• 250g ricotta 
• 400g spinaci surgelati
• 50ml latte scremato
• 1 rametto di timo

PROCEDIMENTO

Lessare gli spinaci ancora surgelati in poca acqua bollente, quindi scolarli e strizzarli. 

In una terrina amalgamare ricotta e latte in modo da creare una crema omogenea. 

Spostare gli spinaci e il composto di ricotta e latte in una padella antiaderente, aggiungendo il timo solo per ultimo. 

Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata; a cottura ultimata versarli nella padella e far saltare. Servire caldi.

INGREDIENTI

• 320g pasta di grani antichi 
• 250g prezzemolo bio
• 50g capperi bio
• 80g anacardi al naturale
• olio EVO q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare il prezzemolo, sciacquare i capperi per eliminare parte del sale.

In una padella antiaderente tostare gli anacardi finché non diventano dorati da entrambi i lati. 

Tritare insieme tutti questi ingredienti aggiungendo olio EVO (extra vergine di oliva) sufficiente a coprire il composto affinché il prezzemolo non si ossidi, cambiando colore.

Nel frattempo mettere a cuocere la pasta di grani antichi (tipo Senatore Cappelli) in acqua salata bollente e scolare al dente, cioè un minuto prima rispetto a quanto riportato sulla confezione. La pasta al dente difatti libera un minor quantitativo di amidi e perciò mantiene un indice glicemico più basso. Condire con 1-2 cucchiai a testa di pesto e servire.

Note: E' possibile conservare il pesto in frigorifero per qualche giorno. Gli anacardi sono fonte di selenio e zinco, utili per la salute di pelle, unghie e capelli.

INGREDIENTI:

• 1 melanzana tonda bio
• 1/2 cipolla gialla bio
• 1/2 litro di brodo vegetale (no dado da cucina)
• 1 mazzetto di menta fresca
• orzo perlato 280g
• pomodorini gialli 200g
• sale q.b.
• olio EVO 3 cucchiai

PROCEDIMENTO:

Cuocere l'orzo al dente in acqua salata. Tagliare finemente la cipolla a pezzettini e farla cuocere in una wok con un po' di brodo; aggiungere le melanzane tagliate a piccoli cubetti, il restante brodo con un pizzico di sale e i pomodorini freschi senza la pelle, tagliati anch'essi a cubetti; far cuocere per 10 min. Aggiungere le foglie di menta e continuare la cottura per altri 5 minuti. A questo punto unire l'orzo e farlo saltare con il sugo preparato;  servire subito oppure lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

INGREDIENTI:

• 2 porri
• 1 cucch.no di miso
• 1 cucchiaio di olio EVO
• tofu 

PROCEDIMENTO:

Far saltare in poco olio, due porri per ciascuna persona, tagliati a rondelle. Si aggiunge poi una quantità di acqua sufficiente a coprirli e si lasciano bollire per 30 minuti. Una volta cotti si spegne il fuoco e si frullano con un frullatore ad immersione; infine si fa sciogliere un cucchiaino di miso a zuppa calda ma con il fuoco spento. Si aggiunge pepe se gradito, si condisce con un cucchiaio d'olio a crudo e si serve sia calda che fredda, accompagnata magari da tocchettini di tofu.