INGREDIENTI:

• 250g farina 0
• 250g farina manitoba
• 1 busta lievito di birra secco
• 100g zucchero semolato
• scorza di una arancia BIO
• 4 tuorli d'uovo
• 150g burro morbido
• 240ml latte tiepido
• 80g scaglie di cioccolato fondente 65%
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Setacciare le farina in una terrina larga e mescolare il lievito di birra. Al centro del mucchio versare zucchero, scorza e tuorli.

Amalgamare con una forchetta, aggiungendo il sale ed un po' per volta il latte tiepido.

Lavorare l'impasto con le mani per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Infarinare la terrina, coprirla con una pellicola e far lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1h). 

Incorporare il cioccolato in scaglie o gocce e trasferire l'impasto su un piano infarinato. 

Far riposare 15 min, quindi formare una palla e inserirla nello stampo in carta per panettone da 750g. 

Far lievitare ancora in un luogo tiepido finché l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo (circa 1h). 

Cuocere per 60 minuti nella parte inferiore del forno a 170°C ventilato (o 180°C statico). Dopo i primi 20 minuti di cottura, coprire con un foglio di alluminio per non far bruciare la superficie. 

INGREDIENTI (per la biga)

• 100g farina kamut e farro mix
• 50g latte scremato
• 10g lievito di birra fresco o 12g lievito madre essiccato

INGREDIENTI (per l'impasto)

• 500g farina di kamut e farro mix
• 1 uovo intero
• 100g zucchero
• 200g latte scremato
• 20g olio EVO
• 1 arancia (succo e scorza)
• semi di anice q.b 
• 2 cucchiai di vin santo
• 5 g sale fino

PROCEDIMENTO

Preparare la biga: in una ciotola far sciogliere bene il lievito sbriciolato nel latte leggermente tiepido, aggiungere la farina a pioggia fino ad ottenere un panetto compatto. Coprire con la pellicola e attendere il raddoppio (circa 8h) in un luogo asciutto e senza correnti d'aria, come l'interno del forno.

Preparare il mix aromatico: in una ciotolina unire il succo e la scorza dell'arancia ai semi d'anice e aggiungere 2 cucchiai di vin santo, mescolando. Coprire con la pellicola e riporre in frigo.

Preparare l'impasto: In una ciotola versare le farine e il latte iniziando a mescolare con una forchetta, aggiungere quindi la biga che sarà raddoppiata di volume. Quando sarà assorbita unire l'uovo sbattuto con lo zucchero, il mix aromatico, l'olio e infine il sale.  Quando l'impasto sarà incordato, lasciarlo riposare per 10 minuti per poi posizionarlo su un piano di lavoro. Formare più pieghe partendo dai lati e portando l'impasto verso il centro: ripetere 3-4 volte. Pirlare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e riporlo in una ciotola coperta nel forno spento fino al raddoppio (circa 3h).  Trascorso il tempo necessario trasferire l'impasto in uno stampo di cartone leggermente uno e lasciar lievitare coperto da un canovaccio umido (se è inverno bagnatelo con acqua calda) fino a che non avrà superato leggermente il bordo superiore. Spennellare la superficie della schiacciata di Pasqua con un albume sbattuto insieme ad un cucchiaio di zucchero. Infornare a 175°C in modalità tatica, mettendo in un lato del forno un pentolino colmo di acqua per i primi 30 minuti. Togliere il pentolino e far cuocere altri 10 minuti. Una volta sfornata tenere a testa in giù su una griglia fino al completo raffreddamento.